Per a 4 persones
Ingredients:
600 g bolets congelats
2 escalunyes
Vi blanc
Oli d’oliva suau
200 g foie 2a net o terrina de foie
100 g crema de llet
Sal
Pebre
Pedro Ximenez
Maizena espessant
Formatge mozzarella
Per a la beixamel
75 g mantega
75 g farina
½ l llet
¼ l aigua de bolets
15 g pols de ceps
100 g foie 2a
Elaboració:
- Talleu els bolets o passeu-los per la picadora. Reserveu-los.
- Piqueu les escalunyes i blanquegeu-les en una cassola amb una mica d’oli. Ofegueu-les amb una mica de vi blanc. Deixeu-les reduir.
- Afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure. Quan treguin l’aigua escorreu-los. Reserveu l’aigua dels bolets.
- Poseu la crema de llet al bolets. Deixeu-los coure uns 5 minuts més o menys.
- Afegiu-hi una cullerada sopera de Pedro Ximenez i el foie a trossos.
- Espessiu la crema amb una mica defins que agafi consistència de farsa. Deixeu-la al punt de sal i pebre. Reserveu-la.
Per a la salsa de beixamel:
- Poseu ladins d’una cassola i deixeu-la fondre.
- Afegiu-hi la farina, remeneu-ladeixeu-la coure un minut.
- Incorporeu-hi una mica de llet. Remeneu-ho fins que s’espesseixi. Afegiu-llet a poc a poc per desfer els grumolls. Al final afegiu-hi l’aigua dels bolets i la pols de ceps.
- Poseu-hi el foie a trossos i remeneu-ho fins que es desfaci el foie.
- Afegiu-hi la nou moscada i ratifiqueu-ho de sal.
Per acabar els canelons:
1.Poseu una cassola al foc amb molta aigua i una mica de sal.
2.Quan bulli afegiu-hi els canelons com si tiréssiu cartes.
3.Remeneu-los els primers minuts perquè no s’enganxin. Deixeu-los coure uns 15 minuts i deixeu-los reposar uns 5 minuts més. Refresqueu-los amb aigua freda.
4.Estireu la pasta. Ompliu els canelons amb la farsa de bolets amb l’ajut d’una màniga i emboliqueu-los.
5.Poseu una mica de beixamel dins una safata i col·loqueu-els canelons.
6.Napeu-los amb la resta de beixamel. Afegiu-hi el formatge rallat per sobre.
7.Gratineu-los.
