Per a 4 persones
Ingredient:
500 g de pèsols
15 llagostins (3 per persona)
200 g de foie fresc
100 ml d'oli
1 manat de menta
100 ml de crema de llet
sal i pebre, sal Maldon pel foie
Elaboració:
Oli de menta:
- Desfulleu la menta (guardeu-ne uns brots per guarnir el plat) i escaldeu-la.
- Eixugueu-la i tritureu-la amb l'oli, deixeu-la reposar unes hores, coleu-la i reserveu-la.
Pèsol
1. Escaldeu-los amb aigua i sal durant 1 minut. Coleu-los i reserveu l'aigua de la cocció. Trinxeu-los amb 150 ml d'aquesta aigua.
2. Afegiu-hi la crema de llet.
3. Coleu-ho i deixeu-ho al punt de sal i pebre. Reserveu-ho.
Llagostins:
4. Peleu els llagostins i traieu la tripa interior. Reserveu-los.
Foie:
5. Talleu llesques d’un dit. Congeleu-los un dia abans.
1. Escalfeu la crema de pèsols sense que bulli.
2. Marqueu les llesques de foie salpebrada dins d’una paella molt calenta. Reserveu-les.
3. Salpebreu els llagostins i salteu-los amb una mica d’
Muntatge del plat:
Amb plats sopers poseu-hi la crema calenta, els llagostins i la llesca de foie amb una mica de sal Mandon per sobre.
Un cordó d’oli de menta i un brot de fulla de menta.
