Per a 4 persones
Ingredients
800 g llom de bacallà
6 porros tendres
1 llauna de pebrot del piquillo
Una mica de llet descremada
2 cullerades de cafè d’agar-agar
Per a la salsa .
1 rovell cuit
2 grans d’all
Vinagre de Xerès
4 cullerades d’oli d’oliva suau
Sal
Pebre
Elaboració:
1. Coeu els porros amb aigua i sal fins que quedin tous.
2. Escorreu-los i talleu-los.
3. Aixafeu-los i poseu-los dins d’una safata.
4. Escaldeu el bacallà amb aigua i una mica de llet i l’agar-agar. Escorreu-lo i deixeu-lo dins d’un plat amb paper absorbent.
5. Deixeu-lo refredar i traieu-li les espines.
6. Poseu els trossos de bacallà per sobre del porro i tot seguit el piquillo. Mulleu-ho amb la mica d’aigua de l’ escaldat del bacallà i torneu a col·locar bacallà, el piquillo i la resta de porro.
7. Enforneu-ho a 180º durant uns 12 minuts.
8. Traieu-ho i deixeu-ho refredar.
Per a la salsa
- Poseu dins d’un bol el rovell d’ou, els alls, el vinagre de Xerès i l’oli.
- Trinxeu-ho amb la batedora elèctrica, deixeu-ho al punt de sal i pebre.
