Per a 4 persones
Ingredients:
2 pits de pollastre
150 g crema de llet
50 g mostassa Antiga
1 escalunya grossa
1 c.s. suc de carn
1 vas de conyac
2 tomàquets madurs
25 g pa rallat
5 g julivert picat
5 g formatge Parmesà ratllat
2 g pebre vermell fumat
½ gra d’all picat
Sal
Pebre
Oli d’oliva 0’4
Elaboració:
1.Salpebreu els pits de pollastre.
2.En una paella al foc amb un mica d’oli, marqueu els pits per les dues bandes.
3.Retireu-los i reserveu-los en una safata per anar al forn.
4.En la mateixa paella, blanquegeu les escalunyes picades.
5.Flamegeu-hi el conyac i tot seguit afegiu-hi la crema de llet i el suc de carn.
6.Deixeu-ho reduir fins que quedi en densitat de salsa.
7.Pareu el foc i afegiu-hi la mostassa, remeneu-la. Deixeu-la al punt de sal i pebre.
Per a la guarnició:
1.Talleu el tomàquets pel mig, salpebreu-los i amaniu-los amb una mica d’oli.
2.Poseu el pa rallat, el julivert, el formatge rallat, el pebre vermell fumat i l’all dins d’un bol. Remeneu-ho. Col·loqueu aquesta barreja per sobre dels tomàquets i enforneu-los uns deu minuts.
3.Escalfeu els pits uns tres minuts a dins el forn.
Per muntar el plat:
- Poseu els tomàquets al mig de cada plat.
- Talleu a llesques els pits i poseu-los al costat dels tomàquets.
- Poseu-hi la salsa per sobre i serviu-ho.
