Per a 4 persones
Ingredients:
8 talls de 100 g cada un
farina
oli d’oliva 0’4
1 escalunya
200 g trompetes de la mort
20 g mantega
200 g crema de llet
100 g parmesà ratllat
1 vas vi blanc
1 c.s. soja
Elaboració:
1. Traieu la pell del bacallà.
2. Poseu-les amb paper de forn dins d’una paella a foc lent, col·loqueu-hi un pes.
3. Deixeu-les fins que quedin seques.
4. Enfarineu el bacallà i coeu-lo dins d’ una paella amb un mica d’oli ben calent.
5. Gireu-lo i tapeu-lo amb una tapadora.
6. Deixeu-lo tapat uns deu minuts més o menys.
7. Netegeu i renteu les trompetes i partiu-les per la meitat.
8. Poseu al foc una cassola amb la mantega i deixeu que es fongui.
9. Afegiu-hi l’escalunya picada fina, blanquegeu-la.
10. Incorporeu-hi les trompetes.
11. Deixeu-les que treguin l’aigua.
12. Afegiu-hi el vi, deixeu-lo reduir.
13. Mulleu-ho amb la crema de llet i la soja.
14. Deixeu-ho que bulli uns 10 minuts lentament.
15. Afegiu-hi el parmesà i tasteu-ho de sal i pebre.
16. Estireu un paper de forn, feu unes 4 muntanyetes de formatge parmesà. Tapeu-les amb un altre full de paper i poseu-hi un pes al damunt.
17. Enforneu-les a 180º uns 10 minuts.
18. Traieu-les i estireu-les amb un corró de pastisseria. Deixeu-les refredar sobre el marbre. Reserveu-les.
19. Munteu el plat: traieu el bacallà de la paella i poseu-lo al plat, al costat la crema de trompetes.
20. Acompanyeu-ho d’un fil de mel i dues galetes, una de parmesà i l’altra de bacallà.
