Per a 4 persones.
Ingredients:
4 talls de morro de bacallà (200g cada peça)
oli d’oliva 0,4
farina
Per l’all i oli de mel
5 alls
¼ litre d’oli d’oliva
sal
2 c.s. mel
1 ou
Per a la guarnició.
50g mantega
2 tomàquets
2 pomes Golden
Elaboració:
1. En una paella de cul gruixut, al foc, poseu-hi una mica d’oli.
2. Enfarineu el bacallà, solament per dues bandes (que seran les que coureu) quan l’oli estigui calent, afegiu-hi el bacallà per la banda on és la farina.
3. Deixeu-lo fer fins que estigui rosset per una cara, gireu-lo, tapeu-lo i traieu-lo del foc.
4. En una altra paella salteu la poma tallada a mitges llunes amb mantega i una mica d’oli.
5. Napeu el bacallà amb l’all i oli i poseu-lo a glacejar dintre el forn amb el gratinador.
6. En una olla al foc amb aigua bullint escaldeu els tomàquets i peleu-los. Talleu-los a 4 trossos.
7. En una paella al foc amb una mica d’oli salteu els tomàquets i deixeu-los al punt de sal i pebre.
8. Munteu el plat: poseu el bacallà al centre del plat i al costat la poma amb el tros de tomàquet.
All i oli de mel
Elaboració:
1. En un bol de batedora elèctrica poseu-hi els alls, la mel, la sal i l’ou.
2. Trinxeu-ho amb la batedora amb moviment de pujar i baixar.
3. Quan estigui tot trinxat afegiu-hi l’oli a poc a poc. Aneu lligant l’oli amb el mateix moviment.
4. Si es nega l’all i oli, és molt fàcil remuntar-lo: solament necessiteu el bol i la batedora nets un altre cop.
5. Fiqueu-hi una mica d’aigua freda, la justa perquè amb el bol inclinat agafi les aspes de la batedora (per inclinar el bol ajudeu-vos d’un drap a sota, per tal que no rellisqui) torneu a fer el moviment de trinxar i afegiu-hi a poc a poc l’all i oli negat i quan hagi pujat una mica, torneu a posa el bol dret i feu el mateix moviment d’abans.
6. Deixeu-lo al punt de sal.
