Per a 4 persones
Ingredients:
2 filets de bacallà fresc
8 calçots
Farina
Salsa romana
1 ou
200 g farina
¼ aigua mineral amb gas
1 cullereta de cafè de llevat
Farina
Tinta de calamars
Oli de gira-sol o oliva suau
Sal i pebre
All i julivert picat
Salsa de calçots
100 g ametlles torrades
50 g avellanes “
7 nyores
2 grans d’all
1 galeta
4 tomàquets madurs
¼ d’oli de gira-sol
75 g vinagre de Xerès
Sal i pebre
Elaboració de la salsa de calçots:
1. Poseu les nyores en remull unes 8 hores. Traieu-ne la carn amb un ganivet. Guardeu-les. Reserveu també una mica d'aigua de les nyores.
2. Escaliveu els tomàquets i els alls dins d’una paella antiadherent sense oli.
3. Passeu per la batedora elèctrica la carn de la nyora, els tomàquets, els alls, la galeta, l'oli, una mica de vinagre i al final la sal i el pebre.
4. Si queda espessa, afegiu-hi una mica d’aigua de les nyores.
5. Ja la podeu servir.
Romana
Elaboració:
1. Poseu la farina, el llevat, l’ou a dins d’un bol remeneu-ho i afegiu-hi aigua lentament per no fer grumolls.
2. Afegiu-hi sal i pebre.
3. Col•loqueu la massa en dos bols a parts iguals. A dins d’una incorporeu-hi una punta de tinta de calamar, remeneu-la. A l’altra afegiu-hi la picada d’all i julivert.
Elaboració:
1. Talleu les cues dels calçots i escaliveu-los a la flama del foc.
2. Un cop freds peleu-los i deixeu-los al punt de sal i pebre.
3. Talleu els filets de bacallà a talls mitjans, deixeu-los al punt de sal i pebre i passeu-los per la farina.
4. Poseu el bacallà dins de la romana d’all i julivert.
5. Enfarineu els calçots i poseu-los en el bol de la tinta de calamars.
6. Fregiu els calçots primer i després el bacallà amb oli bastant calent, controlant sempre que la fregidora no s’ofegui.
7. Poseu el bacallà i els calçots dins d’una safata a punt de servir i la salsa a part.
