Per a 10 persones
Ingredients:
Per al melindro
75 g farina
75 g sucre
- 4rovells
25 g mantega
- 4clares
200 g melmelada de gerds (sense granes)
1 copa de conyac
Per a la bavaresa de vainilla amb maduixots
150 g llet
1 copa de moscatell
100 g sucre
400 g llet
1 branca de vainilla
4 fulles de gelatina
¼kg de nata
200 g maduixots
4 rovells
Per al pintat de la Charlotte
100 g melmelada d’albercoc
Elaboració :
- 1.Poseu en un bol els rovells i el sucre. Remeneu-los fins que canviï de color.
- 2.Afegiu-hi la farina i remeneu-ho molt lentament.
- 3.Foneu la mantega en un cassó petit, que haureu posat al foc. Incorporeu-la a la massa.
- 4.En un altre bol, munteu les clares d’ou a punt de neu.
- 5.Afegiu-les a la massa amb molt de compte.
- 6.Estireu la massa sobre un paper de forn.
- 7.Poseu-la al forn, prèviament escalfat, a una temperatura de 225º durant uns 5 minuts.
- 8.Deixeu-la refredar.
- 9.Pinteu la massa amb el conyac i afegiu-hi la melmelada de gerds cobrint tota la massa.
10. Enrotlleu-la com un braç de gitano. Deixeu-la reposar a la nevera unes hores.
Per a la crema bavaresa de vainilla i maduixots
- 1.Poseu la llet i la vainilla a bullir.
- 2.A part en un bol treballeu els rovells i el sucre.
- 3.Afegiu-hi la llet sense la vainilla. Poseu-ho al foc hi deixeu-ho coure fins que agafi cos.
- 4.Poseu les gelatines amb aigua freda, escorreu-les i afegiu-les a la crema. Remeneu-ho i deixeu-ho refredar.
- 5.Incorporeu-hi la nata.
- 6.Talleu els maduixots en làmines ben fines, afegiu-hi el moscatell. Deixeu-les reposar unes hores.
Pel muntatge de la Charlotte
- 1.Pinteu d’oli de gira-sol un bol de vidre de 25 cm diàmetre aproximadament.
- 2.Talleu el braç de gitano en trossos d’un cm d’amplada.
- 3.Enganxeu-los a la paret del bol fins arribar a dalt.
- 4.Poseu una capa de bavaresa i una altra de maduixots. Repetiu l’operació fins arribar a dalt.
- 5.Tapeu-lo amb la resta de braç i deixeu-lo refredar a la nevera 6 hores.
