Per 6 persones
Ingredients
Per al menjar blanc:
3 fulls de gelatina
200 g de llet concentrada d’ametlla
250 g de nata semi muntada
50 g de nata líquida
12 g licor Amaretto
Per a la salsa de xocolata negra:
30 g d’aigua mineral
45 g xocolata negra 70º
Per l’aire de rom
200g de rom negre
3 g de lecitina.
Elaboració del menjar blanc:
- 1.Poseu en remull la gelatina, ben escorreguda, desfeu-la dins d’un cassó amb una mica d’aigua molt calenta.
- 2.Afegiu-hi la nata líquida i barregeu-ho bé.
- 3.A continuació afegiu-hi la llet d’ametlla. Incorporeu-hi la nata semi muntada i l’Amaretto.
- 4.Esteneu la barreja dins d’una safata rectangular amb paper de forn al fons.
- 5.Poseu-la dins la nevera unes 4 hores perquè qualli.
Elaboració de la salsa de xocolata negra
Poseu l’aigua a escalfar i quan arrenqui el bull, aparteu-la del foc i afegiu-hi la xocolata tallada a trossos petits. Barregeu-ho tot.
Elaboració de l’aire de rom
- 1.Barregeu el rom i la lecitina dins d’un got estret que sigui apte per treballar amb la batedora elèctrica, i feu el moviment de dalt a baix per incorporar aire a la barreja. (La lecitina afegida al rom mantindrà les bombolles d’aire perfumat)
Muntatge del plat
- 1.Talleu el menjar blanc en quadrats de 5 cm i col·loqueu-los al mig del plat.
- 2.A sobre dibuixeu-hi un cordó de la salsa de xocolata negra acabada de fer.
- 3.Finalment, poseu-hi una cullerada de l’aire de rom.
