Mousse de trufa amb aroma de taronja al microones

Per a 8 persones

Ingredients:

200 g xocolata 55% de cacau

½ litre de crema de llet per muntar

1 taronja

200 g de sucre

2 ous

50 g mantega

2 rovells

150g sucre

150 g crema de llet

1 c.c. canyella en pols

1 c.s. sucre glaç

1 terrina de gerds

Elaboració:

Per a la taronja confitada:

1. Netegeu la taronja i peleu-la a talls verticals d’un dit i mig.
2. Talleu-la a Juliana molt fina i després a daus molt petits.
3. En un vol de vidre amb 100 g d’aigua, afegiu uns 200 g sucre i els daus de pell de taronja. Poseu-ho al microones i deixeu-ho uns 15 minuts a 800 w.
4. Escorreu-ho i reserveu-ho sobre un paper de forn.

Per a la salsa de canyella:

1. En un bol afegiu la crema de llet i la c.c. de canyella.
2. Remeneu-la i reserveu-la.

Per a la mousse de trufa:    

1. Trenqueu la xocolata i la poseu en un bol per anar al microones. Desfeu la xocolata en descongelador del microones.
2. Afegiu-hi els 2 rovells i la mantega, remeneu-los amb l’ajut de un batedor.
3. Remeneu-ho fins que la mantega quedi desfeta. Reserveu-ho en una zona semi-calenta.
4. Semi-munteu la crema de llet.
5. Afegiu-la a la crema de xocolata.
6. Tot seguit afegiu la taronja confitada.
7. Munteu les 2 clares d’ou a punt de neu, incorporeu-les a la trufa de xocolata.
8. Incorporeu-les a poc a poc.
9. Guardeu-ho a la nevera 2 hores.

La salsa de canyella:

1. Bateu els 150 g de crema de llet i afegiu-hi la canyella en pols amb el sucre glaç.

Acabar el plat:

1. 1.En un plat i poseu i una quenelle de mousse de xocolata.
2. 2.Trenqueu la pasta de full en formes irregulars.
3. 3.Claveu-la a la quenelle de mousse de xocolata.
4. 4.Acompanyeu la salsa amb els gerds per sobre

c.c = Cullereta de cafè

c.s = Cullera de sopa