Per a 8 o 10 persones
Ingredients:
Massa sablée d’ametlles
125 g mantega pomada
25 g farina d’ametlla
25 g sucre glaç
2 g vanil•lina
1 rovells
200 g farina
Crema de llimona
75 g suc de llimona
125 g sucre
1 pell de llimona ratllada
6 rovells
Merenga italiana
200 g sucre
50 g aigua
100 g clares
25 g sucre
Elaboració:
Per a la massa sablée d’ametlles
1. Barregeu tots els ingredients dins d’un bol: la mantega, el sucre, l’ametlla, els ous i la vanil•lina.
2. Incorporeu-hi la farina.
3. Guardeu-ho a la nevera unes hores, embolicat en microfilm.
La crema de llimona
1. Poseu tots els ingredients dins d’un bol: el suc de la llimona, el sucre, la ratlladura i els 6 rovells, coeu-ho al bany Maria.
2. Remeneu-ho sense parar amb l’ajut d’un batedor fins que quedi com crema, deixeu-ho refredar.
Per a la merenga italiana
1. Poseu les clares a la batedora elèctrica i munteu-les lentament.
2. En un cassó al foc, poseu-hi l’aigua i el sucre, feu un xarop de 120º (punt de bola)
3. Augmenteu la velocitat de la batedora.
4. Quan les clares estiguin fortes, pitgeu-les amb els 25 g de sucre
5. Sense de deixar de batre, incorporeu-hi el xarop cuit al punt de bola.
6. Abaixeu la velocitat i deixeu que es refredin.
Per muntar el pastís
1. En un motlle de quiche de 30 cm, poseu-hi al fons el paper de forn.
2. Estireu la massa sablée i poseu-la dins d’un motlle.
3. Poseu-hi paper de forn per sobre i un pes (cigrons...)
4. Deixeu coure la massa durant 20 minuts dins el forn prèviament escalfat a 170º.
5. Deixeu-la refredar.
6. Afegiu-hi la crema de llimona freda.
7. Per sobre feu-hi unes boles de merenga amb l’ajut d’una màniga pastissera.
8. Espolseu-hi al damunt sucre glaç.
9. Poseu el pastís al forn a gratinar fins que quedi daurat.
