Per a la massa:
150 g farina
75 g sucre glacé
1 rovell
100 g mantega pomada
aigua
sal
- Feu un petit volcà amb la farina.
- Afegiu-hi la mantega, el rovell, el sucre i un pessic de sal.
- Amasseu la pasta fins que quedi com sorra.
- Tot seguit afegiu-hi l’aigua que faci falta.
- Deixeu-la reposar unes 6 hores
- Estireu-la entre dos papers de forn i poseu-la dins d’un motlle de 28 cm amb el paper per sota.
Per al farcit:
4 plàtans madurs
Rom Negrita
40 g panses de Corint remullades amb rom
60 g nous pelades
20 g mantega
un vaset de rom
- Peleu els plàtans i talleu-los.
- Salteu-los amb la mantega en una paella al foc.
- Afegiu-hi les panses i les nous.
- Flamegeu-ho amb el rom.
- Llavors poseu el farcit a sobre la massa.
Per al flam:
100 g crema de llet
80 g sucre morè
3 g sal
4 rovells
- Barregeu els rovells i el sucre. Remeneu-ho fins que el sucre es desfaci.
- Afegiu-hi la crema de llet.
- Napeu el farcit amb el flam.
- Deixeu-ho coure 30 minuts aproximadament a 180º
Per a la salsa de cervesa negra:
5 rovells
½ llauna de Guiness o cervesa negra
80 sucre morè
100 g nata muntada
- Reduïu la cervesa amb el sucre uns 15 minuts a foc mig.
- Treballeu els rovells al bany Maria.
- Afegiu-hi la cervesa i deixeu-ho refredar.
- Tot seguit afegiu-hi la nata.
- Quan el pastís estigui fet, afegiu-hi la salsa per sobre i poseu-lo al forn a 150º durant 20 minuts.
- Deixeu-lo refredar unes hores i serviu-lo.
