Per a 8 persones
Ingredients:
Per al pastís
8 ous
150 farina
150 g sucre
50 g mantega
Per a la mousse
150 g torró de Xixona
¼ litre nata muntada
3 fulls de gelatina
2 clares d’ou
Per a la salsa de cacau
200 dl d’aigua
100 g cacau
75 g sucre
Per a la presentació
sucre glaç
cacau
Elaboració:
Per al pastís
En un bol, poseu-hi els rovells i el sucre.
Remeneu-ho amb l’ajut d’un batedor.
Quan canviï de color afegiu-hi la farina.
Remeneu-ho, aquesta vegada, amb l’ajut d’un cullerot o una llengua pastissera.
Afegiu-hi la mantega fosa.
En un bol, bateu a punt de neu les clares.
Incorporeu-les amb molt de compte.
En un motlle de pastís poseu-hi paper de forn al fons i als laterals.
Poseu-hi la massa de bescuit i poseu-ho dintre el forn que prèviament haureu escalfat a 200º.
Quan hagin passat dos minuts, abaixeu la temperatura a 180º
Deixeu-ho coure durant uns 25 minuts més o menys.
Traieu-ho del forn i desemmotlleu-ho.
Deixeu-ho refredar i guardeu-ho.
Per a la mousse
Trinxeu el torró amb l’ajut d’una trinxadora elèctrica.
Poseu la nata en un bol i afegiu-hi el torró trinxat.
Poseu les gelatines en remull i desfeu-les amb aigua calenta. Coleu-les i poseu-les dintre del bol.
Remeneu-ho.
Quan agafi una mica de consistència, afegiu-hi les clares a punt de neu.
Remeneu-ho amb molt de compte.
Per a la salsa de cacau
1.En un cassó al foc poseu-hi l’aigua i el sucre.
2.Deixeu-ho bullir uns dos minuts.
3.Deixeu-ho refredar una mica.
4.Tot seguit afegiu-hi el cacau passat pel colador fi.
5.Si queden grumolls passeu la salsa per un batedor elèctric.
Per a la presentació del pastís.
1.Talleu el bescuit en dues rodanxes.
2.Pinteu-lo amb la salsa de cacau.
3.Poseu la mousse de torró en cada rodanxa.
Espolseu-hi per sobre una mica de cacau i una mica de sucre glaç
