Per a 10 persones:
Bescuit de xocolata sense farina:
180 g xocolata
85 g mantega pomada
100 g sucre
7 g clares
7 rovells
Per al xarop:
100 g sucre
100 g d’aigua
Per a la mousse:
La mousse de xocolata amb llet:
200 g xocolata amb llet
200 g crema de llet
100 g mantega
1 clara d’ou
La mousse de xocolata blanca:
200 g xocolata blanca
200 g crema de llet
100 g mantega
1 clara d’ou
2 fulles de gelatines
La mousse de xocolata negra:
200 g xocolata negra
300 g crema de llet
100 g mantega
1 clara d’ou
Elaboració:
Per al xarop:
- En una cassola al foc afegiu-hi l’aigua i el sucre. Deixeu-ho bullir uns 5 minuts.
Per al bescuit:
- En un bol poseu-hi els rovells i el sucre, treballeu-ho amb un batedor fins que la massa quedi una mica blanquinosa.
- En un plat fondo poseu-hi la xocolata. Fiqueu-ho dintre del microones. Deixeu-l’hi uns 3 minuts a 800 W.
- Quan la xocolata estigui fosa, poseu-hi la mantega.
- Barregeu-ho amb la massa dels rovells i el sucre amb la xocolata i la mantega.
- Bateu les clares a punt de neu. Incorporeu-les amb molt de compte a la massa.
- En un full de forn estireu la massa i fiqueu-la al forn que prèviament haureu escalfat a 180º uns 10 minuts més o menys.
Per a la mousse:
- En una cassola al foc poseu-hi la crema de llet.
- Quan arrenqui el bull, poseu-hi la xocolata i aparteu-ho del foc.
- Desfeu la xocolata.
- Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho.
- Deixeu que es refredi una mica.
- Munteu les clares a punt de neu.
- Incorporeu-les-hi molt a poc a poc, amb compte de no maltractar-les.
- En una safata estireu-hi un full de forn.
- Poseu-hi el bescuit.
- Amb un motlle talleu el bescuit perquè quedi al fons del pastís.
- Pinteu el bescuit amb el xarop.
- Poseu-hi la mousse de xocolata amb llet. Deixeu-la refredar una mica.
- Feu el mateix amb la mousse de xocolata blanca, però quan bulli la crema de llet, afegiu-hi les gelatines.
- Quan estigui una mica freda, poseu-la sobre de la mousse de xocolata amb llet.
- Feu el mateix amb la mousse de xocolata negra.
- Quan estigui una mica freda, afegiu-la sobre la xocolata blanca.
- Deixeu refredar el pastís unes 8 hores.
- Traieu-lo del motlle i presenteu-lo en una safata.
