Per a 4 o 5 persones
Ingredients:
Per al sofregit:
1 ceba blanca petita
1 pebrot vermell
2 alls
100 g tomàquet fregit
oli d’oliva 0’4
sal
pebre
Vi blanc
400 g arròs bomba
2 llobregants
Per al brou d’americana:
1 ceba blanca mitjana
1 pastanaga petita
½ blanc de porro petit
1 all
100 g tomàquet fregit
1 vas de conyac
vi blanc
closques de marisc
Elaboració:
- Talleu-ho els llobregants a tallats de dos dits i guardeu els caps parti en dos.
- Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli, marqueu-ho els talls de llobregants. Reserveu-los.
- Talleu l’all a daus petits i afegiu-lo a la cassola.
- Tot seguit talleu la ceba i el pebrot i afegiu-los a la cassola.
- Quan el sofregit quedi una mica sec, afegiu-hi una mica de vi. Repetiu-ho algunes vegades si s’escau.
- Quan el sofregit quedi fosc, afegiu-hi el tomàquet.
- Deixeu-ho sofregir uns minuts més.
Brou d’americana:
- Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
- Talleu la ceba, l’all, la pastanaga i el porro a daus petits
- Afegiu-ho a la cassola. Deixeu-ho sofregir una mica.
- Quan estigui una mica sofregit afegiu els tomàquets a trossos.
- Mulleu-ho amb una mica de vi blanc.
- Afegiu a la cassola: les closques de marisc, remeneu-ho.
- Flamegeu-ho amb el conyac.
- Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho bullir uns 10 minuts.
- Trinxeu-ho amb la batedora elèctrica i coleu-ho en un xinès.
- Deixeu-ho al punt de sal.
- Manteniu-ho calent a punt d’ebullició.
Per a l’arròs:
- En la cassola amb el sofregit afegiu l’arròs, els talls dels llobregants i els corals dels caps. Guardeu-ho les closques del caps.
- Remeneu l’arròs que vagi xuclant el sofregit uns minuts.
- Mulleu l’arròs amb l’americana, fins que cobreixi mínimament l’arròs.
- Deixeu-lo bullir fins que xucli l’americana. Cobriu-lo de brou ¾ parts.
- Deixeu-lo bullir uns 16 minuts.
- Els primers 10 minuts a ebullició forta i la resta, lenta.
- Decoreu el plat amb les closques dels caps.
- Serviu-lo; si voleu l’arròs més cuit deixeu-lo reposar uns minuts més.
