Per a 4 persones
Ingredients:
4 gambes mitjanes
1 tall de rap
1 tall de lluç
4 llesques de pa precuit
1 kg de peix de roca per fer el brou
Petita bresa de verdures (ceba, fonoll, safrà, pastanaga, porro i tomàquet)
Aromes (alls, llorer i farigola)
1 c.s. de farina
1 got de vi blanc
Aigua mineral
Oli d’oliva suau
Per la rouille:
1 c.s. de maionesa
1 c.s. salsa de tomàquet
2 c.s. de bullabesa
1 all
Un bri de safrà
1 patata bullida
Elaboració:
1. Poseu al foc una cassola amb una mica d’oli.
2. Afegiu-hi la bresa de verdures tallades a daus petits i les aromes.
3. Blanquegeu-ho, afegiu-hi els caps i les closques de les gambes, les espines i el peix de roca. Deixeu-ho coure uns 5 minuts.
4. Afegiu-hi el got de vi, i deixeu-lo reduir. Tot seguit incorporeu-hi la farina.
5. Mulleu-ho amb aigua +/- de litre i deixeu-ho bullir uns 10 minuts.
6. Salpebreu-ho.
7. Feu la rouille amb un morter. Primer poseu el safrà (sec), i tot seguit l’all, la patata, el tomàquet i la maionesa. Al final incorporeu-hi una mica de sopa.
8. Afegiu-hi dues cullerades soperes de rouille a la sopa.
9. Coleu la sopa i guardeu-la en un lloc calent.
10. Talleu les gambes, el rap i el lluç en talls petits com carpaccio. Poseu-les dins, amb una mica de rouille. Presenteu el plat amb unes gotes d’oli de julivert.
11. Talleu el pa precuit en llesques d’un dit i poseu-les al forn a 180º fins que agafi color.
12. Deixeu-les refredar i unteu-les amb una mica de rouille.
13. Serviu el plat amb el peix cru i la llesca de pa amb rouille, cobriu-ho amb la sopa davant del comensal.
