Ingredients
500 g de patata
600 g de bacallà dessalat
100 g de mantega
100 g de farina
75 g de maizena
4 ous
1 all picat
cullerada sopera de julivert picat
200 g d’aigua de la cocció de la patata
Elaboració:
1. Talleu les patates a llesques i poseu-les a coure amb aigua.
Un cop cuites afegiu-hi el bacallà i escaldeu-lo un moment.
2. Escorreu-ho tot i reserveu els 200 g d’aigua, on hi posareu a fondre la mantega, heu de vigilar que no us bulli.
3. Quan estigui fosa la mantega, poseu-hi la farina i remeneu-ho fins que quedi la farina cuita, uns 2 minuts.
4. Deixeu-ho refredar una mica i afegiu-hi els ous de dos en dos, remenant fins que quedi ben homogeni.
5. Un cop feta la massa, afegiu-hi el bacallà i la patata prèviament trinxats amb un morter i l’all i el julivert. Rectifiqueu-ho de sal si cal.
Per fregir-los
1. Poseu una cassola mig plena d’oli a foc mitjà.
2. Agafeu dues culleres soperes i unteu-les d’oli.
3. Quan l’oli estigui al seu punt, fregiu-los formant boletes fetes amb les dues culleres.
4. Deixeu-los coure i gireu-los fins que quedin rossos.
5. Traieu-los i col•loqueu-los dins d’una safata amb paper de cuina perquè s’escorri l’oli.
