Per a 10 persones
Ingredients
30 plaques de canelons
400 g carn de vedella
400 g carn de pollastre
400 g carn de porc
Oli d’oliva suau
1 bresa de verdures ( 1 ceba, 2 pastanagues, 1 porro, 2 grans d’alls i 1 fulla de llorer ) Tot tallat a daus mitjans.
2 tomàquets madurs tallats a daus mitjans
100 g farina
¼ l llet
½ litre de vi ranci
150 g formatge Elemental ratllat
Salsa de beixamel
2 litres de llet
200 g mantega
200 g farina
Nou moscada ratllada
Sal
Pebre
Elaboració:
Per a la farsa dels canelons:
1.Salpebreu la carn.
2.Rostiu-la dins d’una cassola i reserveu-la.
3.A la mateixa cassola afegiu-hi la bresa de verdures i deixeu-la que agafi una mica de color.
4.Incorporeu-hi la carn i els trossos de tomàquet. Remeneu-ho i deixeu-ho rostir uns 10 minuts.
5.Afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho rostir una hora a foc lent. Si cal afegiu-hi una mica d’aigua.
6.Incorporeu-hi la farina i deixeu-la coure uns minuts, afegiu-hi la llet.
7.Ratifiqueu-ho de sal i pebre.
8.Trinxeu la farsa amb una màquina.
9.Afegiu-hi una mica de beixamel i remeneu-la.
Coure els canelons:
1.Poseu una cassola al foc amb molta aigua i una mica de sal.
2.Quan bulli afegiu-hi els canelons com si tiréssiu cartes.
3.Remeneu-los els primers minuts perquè no s’enganxin. Deixeu-los coure uns 15 minuts i deixeu-los reposar uns 5 minuts més. Refresqueu-los amb aigua freda.
4.Estireu la pasta. Ompliu els canelons amb l’ajut d’una màniga i emboliqueu-los.
Per a la salsa de beixamel:
1.Poseu ladins d’una cassola i deixeu-la fondre.
2.Afegiu-hi la farina, remeneu-ladeixeu-la coure un minut.
3.Afegiu-hi una mica de llet. Remeneu-ho fins que s’espesseixi. Afegiu-llet a poc a poc per desfer els grumolls.
4.L’espessor de la beixamel dependrà de la llet.
5.Afegiu-hi la nou moscada i ratifiqueu-ho de sal.
Per al muntatge dels canelons:
1.Poseu una mica de beixamel dins una safata i col·loqueu-els canelons.
2.Napeu-los amb la resta de beixamel. Afegiu-hi el formatge rallat per sobre.
3.Gratineu-los.
