Per a 10 persones
Ingredients:
30 fulles de col d’olla sense tija
600 g carn de senglar
600 g carn de magret d’ànec
Oli d’oliva suau
1 bresa de verdures ( 1 ceba, 2 pastanagues, 1 porro, 2 grans d’alls i una fulla de llorer ) tallada en daus mitjanes.
2 tomàquets madurs tallats ens daus mitjans
75 g farina
¼ litre vi negre
¼ litre de vi ranci
1 presa de xocolata negra
1 litre de crema de llet
Maizena espessant
1 c.s. salsa de soja
Sal
Pebre
150 g formatge Emmental ratllat
Reducció de Pedro Ximenez
Oli de tòfona
Elaboració:
Per a la farsa dels canelons:
1.Salpebreu la carn.
2.Rostiu-la dins d’una cassola.
3.Afegiu-hi la bresa de verdures i deixeu-la que agafi una mica de color.
4.Incorporeu-hi els trossos de tomàquet. Remeneu-ho i deixeu-ho rostir uns 10 minuts.
5.Afegiu-hi el vi ranci i el vi negre rostiu-ho unes dues hores i mitja a foc lent. Deixeu reduir l’alcohol. Si cal afegiu-hi una mica d’aigua.
6.Incorporeu-hi la farina i deixeu-la coure uns minuts, afegiu-hi la presa de xocolata.
7.Ratifiqueu-ho de sal i pebre
8.Trinxeu la farsa amb una màquina.
9.Afegiu-hi una mica de salsa crema, un raig d’oli de tòfona i remeneu-ho.
Les fulles de col:
1.Bulliu les fulles de col amb molta aigua uns 50 segons.
2.Refresqueu-les amb aigua freda.
3.Estireu-les. Ompliu-lesfarsa amb una màniga i emboliqueu-les.
Per a la salsa crema:
1.Poseu la crema de llet i la soja dins d’una cassola al foc i deixeu-la reduir una mica.
2.Espessiu-amb la Maizena fins que agafi consistència de salsa i ratifiqueu-les de sal.
Per al muntatge dels canelons:
- 1.Poseu una mica de salsa crema dins d’una safata i col·loqueu els canelons per sobre.
- 2.Napeu-los amb la resta de salsa crema. Afegiu-hi el formatge ratllat per sobre.
- 3.Gratineu-los.
- 4.Quan els serviu a taula decoreu-los amb uns fils de reducció de Pedro Ximenez.
c.s.= cullera sopera
