Per a 4 persones
Ingredients:
12 plaques de canelons
½ kg peix sense espines
8 gambes o llagostins
crema de llet
50 g mantega
farina
2 escalunyes
Formatge Emental rallat
Per a la salsa velouté:
Oli de gira-sol
1 bressa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba i 1 porro) Tallat en daus
1 gra d’all
3 tomàquets madurs tallats en daus
1 got de vi blanc
125 g mantega
125 g farina
Closques de marisc (gambes o llagostins)
Elaboració:
Salsa velouté:
- la bressa de verdures i l’all amb una cassola al foc.
- Afegiu-hi els tomàquets amb el got de vi.
- Reduït el vi poseu-hi les closques de marisc, remeneu-ho i poseu-hi un litre i mig d’aigua. Deixeu-ho bullir uns 10 minuts.
- Trinxeu-ho amb la batedora elèctrica i coleu-ho amb un xinès. Reserveu-ho en calent.
- Foneu la mantega dins d’una cassola, afegiu-hi la farina. Remeneu-lesdeixeu-les coure un minut més o menys.
- Mulleu-les amb el brou decom si fos una beixamel. Deixeu-la al punt de sal i pebre.
Per a la farsa de peix:
- Foneu una mica dedins d’una cassola.
- Afegiu-hi l’escalunya picada i blanquegeu-la.
- Poseu-hi el peix cru (sense espines ni pell) i les cues de gambes tallades en dauets.
- 1Remeneu-ho i deixeu-ho coure uns minuts. Afegiu-hi una cullerada de farina. Deixeu-ho coure uns segons.
Per acabar el canelons:
- Bulliu les plaques de canelons amb aigua i sal.
- Estireu els canelons sobre una taula i farciu-los amb la pasta de peix i gambes. Enrotlleu-los.
- Col.loqueu una mica de velouté de peix al fons de la safata aels canelons i cobriu-los amb la mateixa velouté pel damunt. Poseu-hi el formatge ratllat.
