Per a 4 persones
Ingredients:
Per al brou:
¼ gallina
50 g ceps secs
1 escalunya
1 porro
1 pastanaga
200 g crema de castanyes
1 l aigua mineral
50 g crema de llet
sal
Per a la guarnició de la sopa:
4 escalopes de foie fresc
2 llesques de pa
formatge parmesà
4 castanyes pelades a trossos
Elaboració:
- Feu un brou amb tots els ingredients menys les cremes.
- Deixeu-ho bullir durant una hora i mitja. (amb olla de pressió uns 20 minuts) Coleu-ho.
- Afegiu-hi les cremes.
- Deixeu-ho bullir uns cinc minuts més i deixeu-ho al punt de sal i pebre.
La guarnició de la sopa.
- Poseu una mica de sopa dins d’un cassó.
- Afegiu-hi les castanyes i deixeu-les bullir uns cinc minuts.
- Talleu el pa a dauets. Poseu-los a coure dins el forn a 180º perquè quedi daurat.
- Salpebreu les escalopes de foie.
- Daureu les escalopes en una paella al foc 30 segons per banda.
- Poseu-les sobre de paper de cuina, per absorbir el greix.
Per acabar el plat.
1. Poseu trossos de castanya dins de cada plat .
2. Unes llesques de parmesà.
3. El foie tallat a dauets amb el ganivet.
4. Els dauets de pa.
5. Serviu la sopa a la taula.
