Per a 4 persones
Ingredients:
Per a la salsa d’escamarlans
500 g escamarlans (guardeu-ne quatre peces per a la guarnició del plat)
1 ceba petita
1 porro
1 pastanaga
oli de gira-sol
1 patata
1 vaset de vi blanc
1 gra d'all
1 fulla de llorer
2 tomàquets madurs
500 dl brou de peix o aigua
Brandada de bacallà
oli de gira-sol
400g de bacallà dessalat i esqueixat
3 grans d’alls pelats
50 g de llet
Creps salats
Ingredients
125 g llet
sal
65 farina
65 mantega fosa
½ ou sencer
1 rovell
Creps:
Elaboració:
1. En un bol poseu-hi tots els ingredients.
2. Amb l’ajut d’una batedora elèctrica feu la massa.
3. Deixeu-la reposar una hora.
4. En una paella al foc poseu-hi una mica de mantega; amb l’ajut d’un pinzell repartiu-la.
5. Quan la paella estigui lleugerament calenta, afegiu-hi la massa, just que cobreixi la paella.
6. Deixeu-la coure una mica i gireu-la amb l’ajut d’una cullera. També deixeu-la coure de l’altra banda.
7. Traieu-la de la paella. Deixeu-la refredar sobre un marbre.
Brandada de bacallà:
1. Poseu dues olles al foc. En una hi poseu una mica d'oli amb alls tallats en làmines. En l’altra, un quart de litre d'oli que posareu a escalfar a una temperatura d’uns 45º.
2. Un cop daurats els alls (si voleu els podeu treure), hi afegiu el bacallà, remeneu-lo ràpidament i retireu-lo del foc.
3. Trinxeu-lo amb la batedora i afegiu-hi l’oli tebi.
4. Lligueu-ho com si féssiu una maionesa.
Tasteu la brandada; si és salada i espessa, afegiu-hi una mica de llet tèbia.
Salsa d'escamarlans
Elaboració :
1. En una cassola al foc poseu-hi una mica d’oli.
2. Feu una petita bresa amb les verdures i blanquegeu-la una mica amb l’all, llorer i la patata.
3. Una vegada blanquejada, afegiu-hi els tomàquets tallats a 4 trossos.
4. Afegiu-hi els escamarlans.
5. Deixeu-los coure uns minuts. Passat aquest temps, poseu-hi el vas de vi.
6. Ho reduïu i ho cobriu amb l’aigua.
7. Deixeu-ho que bulli uns 10 minuts i trinxeu-ho amb l’ajut de la batedora elèctrica.
8. Coleu-ho i deixeu-ho al punt de sal i espessor.
Munteu el plat:
1. Estireu les creps i poseu-hi una mica de brandada.
2. En una safata al forn amb paper de forn, poseu-hi les creps i escalfeu-les al forn a 160º.
3. Deixeu-les escalfar durant uns 10 minuts.
4. Poseu-hi una mica de salsa al fons.
5. Per sobre, les creps i napeu-les amb la salsa.
6. Acompanyeu-les amb un escamarlà bullit per plat.
