Croquetes de bacallà

Ingredients
500 g de patata
600 g de bacallà dessalat
cullerada sopera de julivert i all picat
600 g d’aigua de la cocció de la patata i el bacallà
150 g mantega
150 g farina
75  g Maizena

Per a  arrebossar
Farina
Ous
Pa ratllat


Elaboració:
1.    Talleu les patates a llesques i  poseu-les a coure amb aigua.
Un cop cuites afegiu-hi el bacallà i escaldeu-lo un moment.
2.    Escorreu-ho tot i reserveu els 600 g d’aigua. 
3.    En una cassola al foc  desfeu-hi la mantega, afegiu-hi la farina i la Maizena i remeneu-ho fins que quedi la farina cuita, uns 2 minuts.
4.    Afegiu-hi l’aigua de la cocció a poc a poc remeneu-ho constantment per no deixar-hi grumolls. 
5.     Un cop feta la massa,  afegiu-hi el bacallà i la patata prèviament trinxats amb un morter i l’all i el julivert. Rectifiqueu-ho de sal si cal. Deixeu-ho refredar unes 8 hores.

Per formar la croqueta:
1.    Poseu la farina , el pa rallat i l’ou amb una mica d’aigua en tres bols diferents.
2.    Formeu les croquetes amb les mans i arrebosseu-les per aquest ordre: primer  la farina, després l’ou i per acabar el pa ratllat.
3.    Fregiu-les amb una fregidora amb oli de gira-sol o un oli d’oliva suau, a una temperatura de 150º.
4.    Serviu-les calentes.