Filet de porc Wellington

Per a 4 persones

Ingredients:
1 filet o llaminera de porc de 600 g +/-
4 xampinyons
50 cl crema de llet
1 escalunya
25 g mantega
1 placa de full 20 X 20 cm
1 rovell (liquat amb una C.S. d’aigua)
1 C.C. granes de sèsam
Sal
Pebre

Per a la salsa de Porto
25 g mantega
1 escalunya grossa
25 g panses de Corint
1 tros de pela de taronja
1 trosset de canyella
200 cl suc de carn
100 cl Porto

Elaboració:
1.    Un dia abans salpebreu  el filet i marqueu-lo a la paella. Deixeu-lo totalment cru.
2.    Talleu els  xampinyons en làmines i l’escalunya en daus petits, blanquegeu-ho  tot dins d’un cassó amb la mantega. Deixeu-ho coure uns minuts i afegiu-hi la crema de llet, deixeu-ho al punt de sal. Reserveu-ho a la nevera.
3.    El dia següent, estireu la pasta de full en paper de forn amb una mica de farina, deixeu-la molt prima. Pinteu els laterals de rovell d’ou.
4.    Poseu el filet fred a sobre de la pasta de full i per sobre el filet, la crema de xampinyons.
5.    Emboliqueu el filet amb la pasta de full i  poseu-lo en una safata amb paper de forn.
6.    Pinteu la pasta de full amb el rovell, afegiu-hi el sèsam per sobre.
7.    Poseu-lo al forn a 220º uns vint minuts. Si voleu la carn  més cuita deixeu-lo uns 5 o 10 minuts més.

Per la salsa de Porto:
1.    Poseu la mantega en una cassola al foc.
2.    Afegiu-hi l’escalunya picada, les panses, la pela de taronja i la canyella.
3.    Deixeu-ho blanquejar una mica.
4.    Afegiu-hi el Porto i deixeu-ho que bulli i flamegeu-ho, quan s’apagui la flama afegiu-hi el suc de carn. Deixeu-ho bullir uns 10 minuts i lligueu-ho amb una mica de Maizena espessant.

Per muntar el plat:
1.    Presenteu el filet tot sencer i talleu-lo a taula , serviu-lo amb la salsa al costat.


C.C.: Cullereta de cafè
C.S.: Cullera sopera