Per a 4 persones
Ingredients
200 g salmó fumat
200 ml llet
2 fulls de gelatina o 1 cullerada de cafè d’agar-agar
Sal
Pebre
100 g nata muntada
Oli extra
½ coliflor
1 llimona
Amanida
Reducció de vinagre de Mòdena
Elaboració:
- Poseu la coliflor al congelador , deixeu-l’hi unes 3 hores.
- Traieu-la del congelador i amb un ganivet peleu la part de la flor.
- Escaldeu-la amb aigua i una mica de sal perquè perdi l’olor de coliflor. Reserveu-la.
- Poseu el salmó dins d’un bol.
- Escalfeu la llet amb la gelatina (agar-agar) afegiu-la al salmó i trinxeu-ho amb la batedora elèctrica.
- Deixeu-ho refredar una mica fins que agafi cos. Afegiu-hi la nata muntada. Remeneu-ho. Deixeu-ho al punt de sal i pebre.
- Poseu-ho dins uns motlles rodons. Deixeu-ho a la nevera una hora.
- Salteu la flor de coliflor amb oli, ratlladura de llimona i unes gotes de suc de llimona.
Per muntar el plat:
- Poseu al mig del plat la mousse de salmó i per sobre una mica del cuscús.
- Acompanyeu-la d’una petita amanida amb uns fils de reducció de vinagre.
