Per a 6 racions
Ingredients
1 kg de moniatos
300 g farina (més la que accepti durant l’amassa’t)
1 ou
Parmesà rallat
Pebre
Sal
Nou moscada
Per a la salsa:
Formatge fresc
¼ de carbassa
Nous
Alfàbrega
Oli d’oliva suau
Sal
Pebre
Per a la crema de gambes:
12 gambes
¼ litre de crema de llet
Sal
Pebre
1 got de conyac
Elaboració:
- Emboliqueu els moniatos amb paper d’alumini, poseu-los dins d’ una safata al forn a 200º uns 45 minuts.
- Deixeu-los refredar , traieu la pela i col·loqueu-los dins d’un bol. Afegiu-hi l’ou, la nou moscada i el parmesà .Salpebreu-ho. Aixafeu-ho amb una forquilla.
- Col·loqueu aquesta massa sobre del marbre prèviament enfarinat. Amasseu-la amb la farina, fins que quedi una massa no enganxosa (controlant la farina)
- Formeu uns xurros i talleu-los a trossos de 2 cm acabant de formar-los amb la forquilla.
- Feu-los bullir amb aigua salada fins que surin a la superfície.
- Escorreu-los i unteu-los amb un raig d’oli.
Per a la salsa:
- Peleu la carbassa i talleu-la a dauets.
- Sofregiu-la amb una mica d’oli, un cop rossa afegiu-hi un got d’aigua i deixeu-la bullir uns 10 minuts. Trinxeu-la.
- Afegiu-hi la ricotta, xafeu-la amb un batedor i tot seguit les nous i l’alfàbrega trinxades. Deixeu-la al punt de sal i pebre. Reserveu-la.
Per a la crema de gambes:
- Peleu les gambes, reserveu les cues.
- En una paella amb oli d’oliva salteu les closques de les gambes. Flamegeu-les amb una copa de conyac.
- Afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir uns minuts. Coleu-ho i reserveu-ho.
Muntatge del plat:
- Escalfeu el nyoquis, poseu-los al mig del plat, la salsa de carbassa per sobre i una ratlla de crema de gambes per sobre la salsa.
- Salpebreu les gambes i salteu-les amb una mica d’oli. Repartiu-les sobre els plats.
