Per a 4 persones
Ingredients:
20 gambes mitjanes
Petita bresa de verdures (ceba, pastanaga, porro i tomàquet)
aromes (alls i llorer )
1 vas de vi blanc
aigua mineral
oli d’oliva 0’4
400 g arròs carneroli
Per la picada:
1 c.s. de tomàquet fregit
2 c.s. brou
1 all
un bri de safrà
Elaboració:
1.Peleu-ho les gambes, reserveu la carn i a part les closques de les gambes.
2.En una paella al foc amb una d’oli, afegiu-hi les closques de gambes.
3.Deixeu-ho fregir una mica, a foc lent.
4.Els traieu i en reserveu les closques. I la paella amb l’oli.
5.Poseu al foc una cassola amb una mica de oli.
6.Afegiu-hi la bresa de verdures tallades a daus petits i les aromes.
7.Ho blanquegeu i hi tireu les closques de les gambes. Deixeu-ho coure uns cinc minuts.
8.Afegiu-hi el vas de vi, i deixeu-lo reduir.
9.Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir uns 10 minuts.
10. Tireu-hi sal i pebre.
11.Feu la picada amb un morter. Primer tireu el safrà (sec), i tot seguit l’all i el tomàquet. Al final incorporeu-hi una mica de brou.
12. Remeneu-lo.
13. Afegiu-hi ¾ parts de picada al brou.
14. Poseu la paella amb oli de gambes, al foc.
15. Afegiu-hi l’escalunya picada. La deixeu-ho blanquejar una mica.
16. Tot seguit afegiu-hi l’arròs.
17. Deixeu-lo rossejar.
18. Mulleu-lo amb una mica de brou, que tenim guardat.
19. Deixeu-lo que bulli i si falta brou, afegiu-n’hi.
20.Ha de bullir un vint minuts més o menys.
21. A part, salpebreu les cues de les gambes.
22.Les piqueu amb l’ajut de un ganivet.
23.Poseu l’arròs en un motlle rodó.
24.Amb l’ajut de dues culleres soperes feu una “quenelle” i la poseu sobre de l’arròs.
25.Poseu per sobre uns fils de picada.
26.Serviu-lo amb unes fulles de julivert.
