Per a 4 persones
Ingredients
Per al brou:
¼ gallina
50 g ceps secs
1 escalunya
1 porro
1 pastanaga
1 l aigua mineral
200 g foie de segona (net)
200 g confit d’ànec
100 g rossinyols
20 g greix d’ànec
1 pera
25 cl crema de llet
Oli d’oliva verge
Sal
Pebre
Reducció de Porto
Elaboració:
- Feu el brou amb tots els ingredients a l’olla de pressió durant mitja hora. Coleu-lo.
- Afegiu-hi el foie i trinxeu-ho amb la batedora elèctrica. Deixeu-ho al punt de sal.
- Desosseu l’ànec confitat, trinxeu-lo amb la picadora i afegiu-hi la crema de llet i el greix, remeneu-ho fins que quedi una pasta homogènia. Reserveu-ho.
- Salteu els rossinyols i deixeu-los al punt de sal i pebre. Reserveu-los.
- Peleu la pera i talleu-la a dauets.
- Feu quatre pilotilles d’ànec i arrebosseu-les amb els dauets de pera.
- Poseu les pilotilles al centre del plat.
- Col·loqueu el rossinyols al costat de la pilotilla.
- Emplateu la sopa i feu un cordó de reducció de Porto.
