Sopa de gambes crues

Per a 4 persones

Ingredients:
12 gambes mitjanes
Petita bresa de verdures (ceba, pastanaga, porro i tomàquet)
Aromes (alls, llorer i farigola)
1 c.s. de farina.
1 vas de vi blanc
Aigua mineral
Oli d’oliva 0’4

Per a la rouille:
1 c.s. de maionesa
1 c.s. de tomàquet
2 c.s. de sopa
1 all
un bri de safrà
1 patata petita bullida

Elaboració:
1.    Poseu al foc una cassola amb una mica de oli.
2.    Afegiu-hi la bresa de verdures tallades a daus petits i les aromes.
3.    Ho blanquegeu i hi tireu els caps i les closques de les gambes. Deixeu-ho coure uns 5 minuts.
4.    Afegiu-hi el vas de vi, i deixeu-lo reduir. Tot seguit hi tireu la farina.
5.    Mulleu-ho amb aigua, +/- un ¾ de litre i deixeu-ho bullir uns 10 minuts.
6.    Tireu-hi sal i pebre.
7.    Feu la rouille amb un morter. Primer poseu el safrà (sec), i  tot seguit l’all, la patata, el tomàquet i la maionesa. Al final incorporeu-hi una mica de sopa.
8.    Afegiu dues cullerades soperes de rouille a la sopa.
9.    Coleu  la sopa i la guardeu en un lloc calent.
10.    Talleu les gambes per la meitat i  poseu-les dins del plat, amb una mica de rouille. Presenteu el plat amb unes gotes d’oli de julivert.
11.    Serviu el plat amb les gambes crues i la rouille i llavors les cobriu amb la sopa davant del comensal.