Per a 4 persones
Ingredients:
400 g foie 2a
50 g caviar
Pa d’espècies
1 l brou de gallina
100 g formatge cremós
100 g patates bufet
Sal
Pebre
Fulles de julivert
10 ametlles
Oli d’oliva suau
Vi de Porto
Elaboració:
- Peleu i bulliu la patata amb aigua i sal.
- Escorreu-la i guardeu l’aigua.
- Trinxeu la patata amb el formatge, afegiu-hi una mica d’aigua de la patata fins que quedi cremós.
- Deixeu temperar el foie unes hores per poder treure-li les venes.
- Poseu-lo ¾ parts de foie dins d’un bol amb una mica de brou calent.
- Trinxeu-lo amb la batedora elèctrica. Afegiu-hi la resta de brou i deixeu-lo al punt de sal i pebre.
- Afegiu-hi la resta de foie i trinxeu-lo amb una mica de Porto, sal i pebre. Reserveu-ho.
- Talleu el pa d’espècies amb un motlle rodó i fregiu-lo dins d’una paella.
- Amb el mateix oli fregiu-hi les fulles de julivert.
- Unteu el pa de especies amb la crema de foie.
- Munteu els plats amb un mica de crema de patata a sota després la llesca de pa d’espècies, poseu-hi al damunt una mica de caviar, la fulla de julivert i una mica d’ametlles.
- Afegiu-hi la sopa freda o tèbia a taula.
