Per a 10 persones
Ingredients
1 llengua de porc
1 cor de porc
1 ronyó de porc
1 galta de porc
Oli d’oliva 0’4
3 grans d’alls
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
Vinagre de Xerès
10 fulles de julivert
Pebre vermell fumat (no picant)
2 patates
10 broquetes
Sal
Pebre
Elaboració:
1. Peleu les patates i talleu-les a daus de 2 centímetres.
2. Confiteu-les amb l’oli, 2 alls, el llorer i la farigola. Enforneu-ho durant uns 30 minuts a 90º.
3. Compreu la carn de la perola ja bullida, talleu-la igual que les patates.
4. Feu la vinagreta : una part de vinagre per tres parts d’oli.
5. Afegiu-hi l’all, el julivert, la sal i el pebre.
6. Passeu-ho per la batedora elèctrica.
7. Amaniu la carn de la perola amb la vinagreta. Reserveu-la.
8. Escorreu les patates del confitat.
9. Munteu les broquetes intercalant les patates i la carn de la perola.
10. Afegiu-hi pebre vermell fumat pel damunt.
11. Serviu-les dins un got de sidra.
