Per a 6 persones
Ingredients:
600 g de salmó fresc net
12 fulls de salmó fumat
1 ou dur
50 g de tàperes
1 escalunya
salsa “perrins” (gotes)
sal
pebre negre
1 ou
300 g d’espinacs bullits
oli de gira-sol
6 crancs de riu (cuits)
100 g de caviar
Ketxup
Vinagreta de llimona:
suc de ½ llimona
oli d0liva suau
1 c.c. mostassa Antigua
Elaboració:
1. Agafeu les làmines de salmó fumat i les talleu a quadres. Després les reserveu.
2. En una picadora elèctrica hi poseu el salmó fresc, el retalls de salmó fumat, el ou dur, les tàperes, el perrins, la vinagreta, sal i pebre.
3. Ho trinxeu tot i ho tasteu de sal.
4. Estireu els quadrats de salmó fumat i els farciu de la massa de la picadora. Els tanqueu i els arrodoniu.
Per a la salsa verda:
1. En un bol de batedora elèctrica, hi poseu els espinacs, als quals prèviament haureu tret l’aigua (espremut).
2. Poseu-hi l’escalunya tallada irregularment, l’ou i una mica de vinagre.
3. Feu una maionesa amb l’oli de gira-sol. Tasteu-ho de sal.
Per muntar el plat:
1. Poseu la salsa sobre el plat, cobriu-ne la base.
2. Feu un fil rodó amb el ketxup al costat de la base del plat.
3. Amb l’ajut de un ganivet feu uns dibuixos de forma de } (s’ha de veure la classe).
4. Per sobre, en un costat hi poseu els farcells de salmó.
5. Poseu també una mica de caviar per sobre del farcell.
6. I entremig dels farcells hi poseu el cranc de riu.
7. Serviu.
