Per a 4 persones
Ingredients:
800 g bacallà dessalat i esqueixat
1 ceba
1 pebrot vermell
unes fulles de julivert
1 pastanaga
1 gra d'all
oli d'oliva
vinagre de Xerès
sal i pebre
6 tomàquets madurs
julivert francès
2 fulls de gelatina
Elaboració:
1. Talleu la pastanaga, el pebrot i l’all ben petits. Poseu-ho dins d'un bol, afegiu-hi ¾ d'oli i ¼ vinagre, sal i pebre. Remeneu-ho.
2. A part, escorreu el bacallà i piqueu-lo amb el ganivet o la picadora.
3. Incorporeu-lo dintre del bol i guardeu-ho tot dins de la nevera.
4. A part, liqüeu el tomàquet i guardeu-lo dintre d’un altre bol. Afegiu-hi una mica d'oli, vinagre, la sal i el pebre. Tasteu-ho.
5. Desfeu els fulls de gelatina amb aigua calenta i deixeu-la refredar una mica. Afegiu-la al tomàquet. Remeneu-ho.
6. Munteu el plat posant el tàrtar al mig i el coulís pels laterals, adorneu-lo amb una mica de julivert.
