Per a 12 persones
Ingredients:
1 baguette precongelada
½ papada
sal grossa
Pebre vermell
Pebre blanc
1 poma golden
200 g terrina de foie
Sucre de canya
Elaboració:
Per a la papada:
- Salpebreu la papada i unteu-la de pebre vermell. Deixeu-la reposar unes 4 hores.
- Renteu la papada amb aigua freda.
- Poseu a coure la papada en una olla amb aigua freda i sal. Deixeu-la bullir unes 3 hores.
- Una vegada bullida la deixeu refredar unes 8 hores a la nevera.
- Talleu 12 llesques molt fines. Poseu-les en una safata amb paper de forn i tapeu-les també amb paper de forn, poseu-hi un pes a sobre.
- Deixeu-les coure al forn a 180º durant uns 30 minuts.
- Traieu-les del forn i reserveu-les.
Per al cruixent de baguette
- Deixeu descongelar la baguette un dia i mig.
- Talleu la baguette a llesques molt fines, i poseu-les dins al forn a 150º fins que quedin torrades. Reserveu-les.
Per a la poma
- Peleu la poma i talleu-la a talls de mitja lluna. Talleu-la en llesques molt fines. Reserveu-les.
Per a la terrina de foie
- Talleu 12 daus de terrina. Reserveu-los
Per muntar la tapa
- Poseu els cruixents de baguette en una safata.
- Per sobre poseu la llesca cruixent de papada.
- Poseu la poma sobre la papada, afegiu-hi una mica de sucre i caramel·litzeu-la amb una pala de cremar la crema.
- Poseu-hi el dau de foie per sobre.
- Serviu la tapa.
