Per a 4 persones
Ingredients:
1 filet o llaminera de porc de 600 g +/-
4 xampinyons
50 cl crema de llet
1 escalunya
25 g mantega
1 placa de full 20 X 20 cm
1 rovell (liquat amb una C.S. d’aigua)
1 C.C. granes de sèsam
Sal
Pebre
Per a la salsa de Porto
25 g mantega
1 escalunya grossa
25 g panses de Corint
1 tros de pela de taronja
1 trosset de canyella
200 cl suc de carn
100 cl Porto
Elaboració:
- Un dia abans salpebreu el filet i marqueu-lo a la paella. Deixeu-lo totalment cru.
- Talleu els xampinyons en làmines i l’escalunya en daus petits, blanquegeu-ho tot dins d’un cassó amb la mantega. Deixeu-ho coure uns minuts i afegiu-hi la crema de llet, deixeu-ho al punt de sal. Reserveu-ho a la nevera.
- El dia següent, estireu la pasta de full en paper de forn amb una mica de farina, deixeu-la molt prima. Pinteu els laterals de rovell d’ou.
- Poseu el filet fred a sobre de la pasta de full i per sobre el filet, la crema de xampinyons.
- Emboliqueu el filet amb la pasta de full i poseu-lo en una safata amb paper de forn.
- Pinteu la pasta de full amb el rovell, afegiu-hi el sèsam per sobre.
- Poseu-lo al forn a 220º uns vint minuts. Si voleu la carn més cuita deixeu-lo uns 5 o 10 minuts més.
Per la salsa de Porto:
- Poseu la mantega en una cassola al foc.
- Afegiu-hi l’escalunya picada, les panses, la pela de taronja i la canyella.
- Deixeu-ho blanquejar una mica.
- Afegiu-hi el Porto i deixeu-ho que bulli i flamegeu-ho, quan s’apagui la flama afegiu-hi el suc de carn. Deixeu-ho bullir uns 10 minuts i lligueu-ho amb una mica de Maizena espessant.
Per muntar el plat:
- Presenteu el filet tot sencer i talleu-lo a taula , serviu-lo amb la salsa al costat.
C.C.: Cullereta de cafè
C.S.: Cullera sopera
