Per a 4 persones:
Ingredients:
2 Magrets d’ànec .
Bressa de verdures tallades ( 1 ceba, 1 porro,2 pastanagues, all, api, llorer i tomàquets madurs ).
3 taronges de suc.
1 copa de Cointreau.
25 g farina
1 copa de porto
20 g llard
sal i pebre
Brou de gallina o verdures
2 patates
Elaboració:
1. Poseu una cassola al foc. Quan estigui calenta afegiu-hi els magrets que prèviament haureu salpebrat.
2. Els deixeu coure per la zona de la pell que s’enrosseixin, els gireu i els deixeu coure, reserveu-los.
3. Tot seguit els tapeu amb un plat i els poseu en una zona calenta.
4. En la cassola afegiu-hi la bressa de verdures, deixeu-la coure molt lentament i deixeu els tomàquets per afegir al final.
5. Quan les verdures siguin com una melmelada, afegiu-hi el porto, ho deixeu reduir i afegiu-hi la farina.
6. Deixeu coure una mica la farina i mulleu-la amb el brou.
7. Deixeu que bulli uns 15 minuts .
8. Coleu la salsa i traieu el greix.
9. Talleu la pela de taronja ben fina (a la juliana ) i la deixeu coure amb aigua durant un 3 minuts. Coleu-la i afegiu-la a la salsa.
10. En una cassola a part, poseu el sucre amb una mica d’aigua per fer un caramel daurat.
11. Afegiu-hi el suc de les taronges, deixeu-ho bullir perquè es desfaci el caramel.
12. Ho afegiu a la salsa d’ànec amb la copa de Cointreau.
13. Ho tasteu de sal.
14. Talleu el magret i el poseu en 4 plats en forma de ventall.
15. Napeu-ho amb la salsa molt calenta.
16. Hi afegiu uns talls de taronja sense pela i ho serviu.
Patates palla:
- Poseu al foc una paella amb el llard
- Afegiu les patates a la paella (ben calenta), aplaneu-les amb una cullera
- Formeu una rodona, i ho deixeu coure com una truita.
