Peu de porc amb allioli de codony i mongetes amb llardons de Jabugo

Per a 4 persones

Per als peus:
Ingredients:
8 ½ peus de porc (prèviament bullits  4 hores)
farina
oli d’oliva 0’4
 
Per l’allioli
Ingredients:
4 alls
1 ou
50 g codonyat
oli d’oliva 0’4

Per als lladons de Jabugo
Ingredients:
200g  cansalada de pernil de Jabugo
Aigua
200g mongetes del Collsacabra (cuites)

Elaboració:
1.    Escalfeu una mica els peus de porc al microones.
2.    Desosseu-los una mica.
3.    Poseu una paella al foc amb una mica d’oli, quan estigui calent, passeu els peus per la farina i fregiu-los una mica. (Alerta!  el peu sempre porta una mica de líquid i esquitxa.)
4.    Traieu-los i poseu-los en una safata amb paper absorbent.
5.    Reserveu-los.

Per a l’allioli:
Elaboració:
1.    Poseu-hi els alls, la sal, el codonyat i l’ou dins d’un bol de batedora elèctrica.
2.    Trinxeu-ho amb la batedora amb moviment de pujar i baixar.
3.    Quan estigui tot trinxat afegiu-hi l’oli a poc a poc. Aneu lligant l’oli amb el mateix moviment.
4.    Deixeu-ho al punt de sal.

Per als llardons de Jabugo
Elaboració:
1.    Talleu la cansalada de Jabugo a daus de mig centímetre.
2.    Poseu-los en una cassola i cobriu-los d’aigua.
3.    Poseu-los al foc i deixeu-los bullir fins que s’evapori l’aigua i comencin a enrossir-se  amb el seu greix.

Munteu el plat:
1.    Napeu els peus de porc amb l’allioli de codony.
2.    Poseu-los al forn a la part alta a 225º.
3.    Traieu-los del forn quan estiguin glacejats.
4.    Poseu una paella al foc amb una mica de llardons de Jabugo.
5.    Salteu-hi les mongetes.
6.    Poseu-les al mig de cada plat.
7.    Per sobre el peu.
8.    Serviu-ho.