Per a 4 persones
Ingredients:
1 kg presa ibèrica
Oli d’oliva extra
Sal grossa
50 g mantega
1 ceba mitjana
½ porro
200g xufla
150 g suc de rostit
Pebre
Elaboració:
Per al concentrat de xufla:
- Poseu en remull 200g xufles i deixeu-les macerar durant un dia.
- Tritureu-les amb 100 ml d'aigua.
- Coleu-les amb un colador.
- Si fa falta afegiu-hi una mica d'aigua fins a aconseguir uns 200 ml.
Per la salsa de xufla:
- Poseu dins d’un cassó antiadherent la mantega i l'oli d'oliva. Quan estigui calent afegiu-hi la ceba i el porro picats. Deixeu-ho enrossir.
- Afegiu-hi el concentrat de xufla i el suc de rostit. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure uns minuts a foc mitjà. Tritureu la mescla i coleu-la en un xinès perquè quedi una textura perfecta.
- Poseu-la a coure uns minuts més.
Per fer la presa:
- Coeu la carn a la paella i deixeu-la al gust dels comensals i just al final afegiu-hi una mica de sal grossa. Deixeu-la daurar per les dues bandes i rosada per dins. Emplateu-la amb la salsa al damunt i serviu-la calenta.
