Per a 4 persones
Ingredients:
4 talls de 150 g de morro de bacallà
1 carbassó
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 de verd
3 cebes tendres
500 g de tomàquet madur ratllat i sense granes
2 grans d’all
oli d’oliva 1º
¼ bitxo
Elaboració:
1. Poseu el tomàquet ratllat amb una mica d’oli a dins al forn dins d’una safata. Deixeu-lo coure a 190º uns 7 minuts.
2. Afegiu-hi la ceba tendra tallada a dauets, barregeu-la amb el tomàquet, deixeu-ho coure durant 8 minuts més.
3. Afegiu-hi la resta de vegetals tallats petits, barregeu-ho tot i deixeu-ho al punt de sal i pebre i coeu 9 minuts més. Reserveu-ho.
4. Poseu un cassó a foc lent amb bastant oli.
5. Afegiu-hi els alls tallats a llesques i el bitxo.
6. Deixeu-ho que agafin una mica de color.
7. Deixeu refredar una mica l’oli i incorporeu el llom de bacallà que ha de quedar cobert d’oli.
8. Confiteu-lo uns 10 minuts, traieu-lo juntament amb ells alls i el bitxo. Reserveu-ho.
9. Fiqueu l’oli del confitat del bacallà dintre d’un bol de batedora elèctrica.
10. Deixeu-lo reposar una mica perquè baixi la gelatina del bacallà.
11. Treballeu-lo amb la batedora fins que lligueu una mica la salsa, deixeu-la al punt de sal.
Munteu el plat:
1. En una plat soper poseu-hi la samfaina al centre.
2. Poseu la salsa de pil-pil amb els alls i bitxo als laterals.
3. Els morros de bacallà per sobre la samfaina.
4. Serviu-ho calent.
