Per a 4 persones
Ingredients:
4 talls de llom de bacallà dessalat de 200 g
1 ceba
trossos de bacallà salat
1 all
3 tomàquets
farina
1 brou de peix o vegetal
75 g panses de Málaga (en remull)
2 ous
1 got de llet
4 c.s. farinetes
oli d’oliva 0’4
Elaboració:
1. Poseu una cassola al foc amb oli, afegiu-hi l’all trinxat i deixeu-lo enrossir una mica.
2. Tireu-hi la ceba tallada a daus petits, si queda sec, afegiu-hi una mica d’aigua o vi blanc.
3. Afegiu-hi els trossos de bacallà i remeneu-ho.
4. Talleu els tomàquets a daus i afegiu-los al sofregit.
5. Un cop cuit poseu-hi una cullerada sopera de farina.
6. Deixeu coure la farina una mica i mulleu-ho amb el brou.
7. Bulliu-ho a foc lent durant uns vint minuts.
8. Passeu-ho pel colador xinès. Reserveu aquesta salsa.
9. Enfarineu el bacallà solament per sobre i per sota.
10. Fregiu-lo una mica per cada banda.
11. Tapeu amb una tapadora.
12. Deixeu-lo en un lloc calent.
13. Barregeu les farinetes i la llet a dins d’un bol, incorporeu-hi els ous i remeneu-ho, deixeu-ho al punt de sal i pebre.
14. Feu-ne truites rodones, no gaire gruixudes.
15. Poseu-les a bullir amb la salsa que havíeu reservat juntament amb les panses.
Per muntar el plat:
1. Poseu una truita a cada plat i per sobre el bacallà i les panses.
2. Napeu el bacallà amb la salsa.
