Calamarsets farcits de gambes

Per a 4 persones

Ingredients:
16 calamarsets
16 gambes petites
farina
oli d'oliva 0,4
1 ceba grossa
3 c.s. tomàquet fregit
brou de peix
2 alls
julivert
llorer
1 vas de vi blanc
10 g ametlla

Elaboració:
1.    En una paella al foc amb oli, afegiu-hi els caps de gambes, fregiu-hi la ceba, un all i julivert, tot picat molt fi.
2.    Blanquegeu-ho, afegiu-hi el vi, deixeu-lo reduir i tot seguit tireu-hi el tomàquet.
3.    Feu una picada amb all i ametlles i afegiu-la al sofregit.
4.    Traieu els caps de gambes.
5.    Reserveu-ne la meitat. A l’altra meitat poseu-hi la farina i deixeu-la coure una mica.
6.    Poseu-hi el brou de peix i deixeu-ho bullir lentament.
7.    Talleu a talls petits les aletes i potes de calamarcets.
8.    En una paella al foc sofregiu-ho; un cop cuits, afegiu-hi les gambes tallades.
9.    Barregeu-hi el sofregit, que heu reservat. Deixeu-ho bullir una mica.
10.     Empleneu els calamarcets amb la farsa amb l’ajut d’una màniga pastissera. Tanqueu-los amb un escuradents.
11.    Passeu-los per la farina i fregiu-los en una paella amb una mica d’oli. Deixeu-los en un plat en paper de cuina per treure’n l’oli sobrant.
12.    Poseu-los a la cassola, deixeu-los bullir uns 10 minuts.
13.    Serviu-ho.