Per a 4 persones
Ingredients:
32 llagostins
2 botifarres de perol
1/2 kg de patates bufet negra
2 cebes de Figueres
250 vi moscatell
30 sucre
20 glucosa
Sal i pebre
Oli verge
1 taronja
Elaboració:
1. Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli, fregiu-hi la ceba tallada a juliana.
2. Deixeu-la coure a foc lent, que quedi confitada.
3. Talleu les patates a daus i poseu-les a coure amb aigua freda en una
cassola.
4. Renteu la botifarra de perol amb aigua calenta i traieu-li la pell.
5. Feu-ne talls d’ aproximadament d’un cm, reserveu-los.
6. Amb una altra cassola al foc, reduïu-hi el moscatell amb el sucre i la glucosa fins que quedi una escuma densa. Deixeu-la refredar i reserveu-la.
7. Peleu els llagostins, (traieu la tripa). Deixeu-los al punt de sal i
pebre.
8. Un cop cuites les patates escorreu-les i afegiu-les juntament amb la botifarra a la cassola on hi ha la ceba confitada.
9. Salteu-les i xafeu-les amb l’ajuda d’una espàtula fins que quedin ben xafades.
10. Afegiu-hi una mica de ratlladura de taronja.
11. Salpebreu-les.
12. Salteu els llagostins dins d’una paella amb una mica d'oli, fins que
quedin daurats i una mica crus per dintre.
13. Col•loqueu el puré xafat al centre del plat amb l'ajut d’un motlle rodó.
14. Poseu-hi els llagostins pel damunt.
15. Feu unes ratlles amb la reducció del moscatell amb l’ajut d’una cullera.
