Per a 4 persones
Ingredients:
32 llagostins
½ l crema de llet
200 g formatge d’ovella (ratllat)
oli d'oliva 0'4
Per a la reducció del Pedro Ximenez
250 cl Pedro Ximenez
30 g sucre
20 g glucosa
Melmelada de mango
250 g mango (pelat i sense pinyol)
150 g sucre
Elaboració:
Per a la melmelada de mango:
1. Poseu el mango, el sucre amb una c.s. d’aigua dintre d’una olla, i poseu-ho a coure durant una hora a foc lent.
2. Trinxeu-ho amb l’ajut de la batedora.
Per a la reducció del Pedro Ximenez:
1. Poseu tots el ingredients dintre la cassola al foc.
2. Deixeu-ho reduir a foc lent, uns 15 minuts +/-
3. Deixeu-ho refredar i fiqueu-ho dins d’un biberó.
Per als llagostins:
1. Poseu al foc una cassola amb la crema de llet; deixeu-la reduir una mica.
2. Afegiu-hi el formatge i deixeu que es desfaci. Tasteu-lo de sal i pebre.
3. Peleu els llagostins; traieu-los la tripa. Salpebreu-los.
4. Poseu una paella al foc i, una vegada calenta, salteu els llagostins.
5. No els coeu gaire.
Per muntar el plat:
1. Poseu la melmelada de mango al centre del plat.
2. Pel costat col•loqueu-hi els llagostins.
3. Els napeu amb la crema de formatge.
4. Feu uns fils de Pedro Ximenez per sobre els llagostins.
5. Serviu-los.
