Per a 4 persones
Ingredients:
4 llenguados a filets
200 g bolets
16 llagostinets
Julivert picat
Mantega
Oli d’oliva suau
½ ceba tallada a dauets
1 got conyac
Sal
Pebre
Escuradents
1 l fumet (caps i closques de llagostins)
200 dl Crema de llet
2 rovells d’ou
Cava
Elaboració:
- Sofregiu la ceba amb una mica de mantega i oli.
- Barregeu-hi els bolets i els llagostins.
- Flamegeu-ho amb el conyac
- Afegiu-hi el julivert, remeneu-ho i incorporeu-hi una copa de cava, deixeu-lo reduir. Afegiu-hi dues cullerades de crema de llet, salpebreu-ho.
- Salpebreu el filets de llenguado i estireu-los sobre la taula.
- Farciu-los de llagostins i bolets i lligueu-los amb un escuradents.
- Poseu-los en una safata amb una mica de fumet i una copa de cava.
- Deixeu-los coure al forn uns 10 o 15 minuts a 225º
- Traieu-los de la safata i el líquid poseu-lo dins d’una cassola amb la crema de llet i deixeu-ho reduir fins la tercera part.
- Afegiu-hi els rovells d’ou i una mica de mantega. Remeneu-ho.
- Col·loqueu els llenguados dins d’una safata i la crema per sobre.
- Gratineu-los.
