Per a 4 persones
Ingredients:
16 filets de llenguado
48 espàrrecs prims
3 escalunyes
½ l llet evaporada
3 piquillos
Sal
Pebre
Vi blanc
Oli d’oliva suau
2 rovells
Elaboració:
1. Talleu els espàrrecs per la part inferior. Poseu-los a bullir amb aigua i sal uns 6 minuts.
2. Salpebreu els filets. Farciu-los amb 3 espàrrecs cada un.
3. Poseu-los dins d’una safata amb una mica de vi.
4. Enforneu-los uns 10 minuts a 180º.
5. Blanquegeu les escalunyes picades dins d’un cassó amb una mica d’oli.
6. Afegiu-hi els piquillos i una mica de vi, deixeu-lo reduir.
7. Incorporeu-hi la llet, deixeu-ho bullir uns minuts i trinxeu-ho amb la batedora.
8. Fora del foc afegiu-hi els rovells i remeneu-ho.
9. Poseu els filets de llenguado dins d’una safata, afegiu-hi la crema pel damunt. Col·loqueu-los al forn per glacejar-los amb el gratinador.
