Per a 4 persones
Ingredients:
- Per la juliana de gingebre confitat
20 g de gingebre fresc
50 g oli de gira-sol
- Cobriu el gingebre pelat en un pot amb oli de gira-sol.
- Confiteu durant 3h a 60º©
- Deixeu refredar en el mateix oli.
- Talleu el gingebre en juliana de 0.1 cm de gruix
guardeu l’oli en el que s’ha confitat el gingebre; s’utilitzarà a l’hora de servir.
- Per els daus de bonítol
150 g llom de bonítol en una peça
- Submergiu en aigua i gel el llom de bonítol, unes 6 hoes aprox., per tal que es dessagni.
- Escorreu i assequeu amb un drap.
- talleu a daus de 2 cm.
- Per el suc de les cireres
- 100 g cireres
- Traieu els pinyols de les cireres.
- Tritureu en la Thermomix a velocitat 3 i coleu.
Per les mitges cireres
4 cireres
- Talleu les cireres per la meitat i traieu el pinyol.
- Per les mitges cireres estofades
25 g de suc de cireres
5 g vinagre balsàmic de Mòdena
8 mitges cireres
- En una paella al foc i afegiu el suc de les cireres.
- Deixeu-lo reduir fins que quedi una densitat de caramel líquid
- Afegiu les mitges cireres i deixeu-les estofar uns 30 segons, procurant que no perdin la textura.
- Retireu la paella del foc i desglaceu amb el vinagre.
- Deixeu refredar.
- Per la juliana de marialluïsa
4 fulles de marialluïsa fresca
- talleu la marialluïsa el mes fina possible.
- Altres
sal mandon
Munteu el plat:
- Banyeu els quatre daus de bonítol a dins de l’oli de gingebre.
- Escorreu-los i disposeu cada un d’ells a sobre d’una cullera.
- Disposeu el quatre culleres els daus de bonítol.
- Col·loqueu sobre els daus de bonítol, una tira de gingebre, dues de juliana de marialluïsa i una mica de sal mandon.
- Per últim la cirera estofada.
- Serviu.
