Per a 4 persones
Ingredients:
4 troncs de lluç sense l'espina de 250 g cada un
8 pebrots del piquillo
verdures per a la guarnició: (pastanaga, col, carxofes, porros, coliflor, carbassó, xampinyons i mongetes verdes)
sal
pebre
oli d’oliva 0’4
Per a la salsa de piquillo:
¼l crema de llet
sal
4 pebrots del piquillo en puré
1 escalunya
Elaboració:
Per a la salsa de piquillo:
Poseu una olla al foc amb la crema de llet i la escalunya picada, deixeu-la reduir a la meitat.
- Una vegada reduïda afegiu-hi el puré de piquillo. Deixeu-ho bullir uns minuts, vigilant que no es talli la crema (afegiu-hi una mica d’aigua)
Per al lluç:
1. Agafeu una safata, poseu-hi paper de forn.
2. Salpebreu els troncs de lluç i poseu-los dins la safata.
3. Farciu-los amb un pebrot i mig sense granes.
4. Afegiu-hi per sobre la salsa de piquillo.
5. Fiqueu-los dintre del forn que prèviament haureu escalfat a una temperatura de 225º.
6. Deixeu-los coure entre 10 i 15 minuts més o menys.
Salteu les verdures:
- Talleu les verdures a “Juliana” per separat.
- En una paella al foc amb una mica d’oli, salteu les verdures per aquest ordre: primer les pastanagues, les cols, els porros i la coliflor. Desprès de tres minuts afegiu-hi les mongetes, uns quatre minuts més afegiu-hi les carxofes i al cap de tres minuts els xampinyons i el carbassó, coeu-ho dos minuts més. Deixeu-ho al punt de sal i pebre.
Acabeu el plat:
- Col·loqueu les verdures al fons del plat.
- Poseu el lluç per sobre de les verdures i serviu-lo calent.
