Per a 4 persones
Ingredients:
1 turbot de 2kg
3 Patates de bufet
2 cebes de Figueres
1 llauna de tires de pebrot de piquillos
2 grans d’alls
1 fulla de llorer
1 rodanxa de bitxo
Vinagre de Xerès
200 ml Vinagre de Mòdena
30 g sucre
Sal
Pebre
Oli extra verge
Elaboració:
- Feu una reducció de vinagre de Mòdena i sucre en un cassó. Deixeu que es refredi.
- Peleu i talleu a juliana les patates i la ceba.
- Confiteu-les en una paella amb una mica d’oli.
- Poseu-les en una safata grossa juntament amb el turbot salpebrat amb una mica d’oli.
- Coeu-ho dins el forn a 225º uns 25 minuts.
- A part talleu els alls a llesques i enrossiu-los dins d’una cassola amb una mica d’oli juntament amb una la fulla de llorer i el bitxo.
- Afegiu-hi una mica de vinagre de Xerès i les tires de piquillos. Remeneu-ho.
- Traieu el turbot del forn i afegiu-hi l’oli dels alls i els piquillos.
- Feu ratlles de reducció de vinagre de Mòdena.
- Serviu-ho a taula sencer.
