Vieires amb crema de patata del bufet, salsa d’ou ferrat i cruixent de Jabugo

Per a 4 persones

Ingredients:
12 Vieires
2 Patates bufet
12 talls de pernil de Jabugo
2 Ous
Oli d’oliva 0’4
Sal
Pebre

Elaboració:
1.    En una olla al foc  poseu-hi les patates pelades i tallades amb una mica de sal i oli d’oliva.
2.    Enforneu el pernil de Jabugo en una safata amb paper de forn i un pes a sobre uns 10 minuts a 180º. Reserveu-los.
3.    Trinxeu les patates amb l’ajut de la batedora elèctrica. Ha de quedar una salsa cremosa, una mica espessa.
4.    En una paella al foc amb oli feu els ous ferrats.
5.     Poseu-los dins un got de batedora. Trinxeu-los amb la batedora elèctrica i saleu-los. Reserveu-los en un lloc calent.
6.    Salpebreu les vieires i unteu-les amb una mica d’oli.
7.    Coeu les vieires amb una paella antiadherent, vigilant que la paella no s’afogui. Deixeu-les cruetes.
8.    A cada plat poseu-hi unes cullerades de puré de patates,  per sobre les vieires escalfades al forn, cobriu-les amb una mica de crema d’ou ferrat i per sobre col•loqueu els cruixents de Jabugo.
9.    Serviu-ho calent.