Vieires amb humus a l’all cremat

Per a 4 persones

Ingredients:
12 peces de carn de vieira
5 grans d’alls
1 llesca de pa
1 ramet de fulles de  julivert
100 g cigrons
25 g bicarbonat
1 ceba
2 claus aromàtics
1 fulla de llorer
oli d’oliva 0’4
sal
pebre

Elaboració:
1.    Poseu els cigrons en remull amb el bicarbonat (dependrà de la calç de l’aigua)
2.    Passat unes 8 hores escorreu-los i poseu una olla d’aigua al foc. Afegiu la ceba punxada amb una fulla de llorer i el claus aromàtics.
3.    Quan bulli afegiu-hi els cigrons. Deixeu-los bullir a foc lent fins que quedin cuits.
4.    Traieu la ceba amb els claus, el llorer i una mica de brou del cigrons i  reserveu-ho.   
5.    Trinxeu els cigrons amb l’ajut d’ una batedora elèctrica.
6.    Afegiu-hi una mica d’oli. Deixeu-los al punt de sal i pebre. Reserveu-los.
7.    En una paella al foc amb oli (no cal que sigui calent) fregiu els alls fins que quedin rossos. Traieu-los de la paella i  poseu-los damunt d’un paper absorbent.
8.    Fregiu la llesca de pa fins que quedi rossa per cada banda. Reserveu-la amb el paper absorbent.
9.    Acabeu fregint les fulles de julivert (compte que  esquitxen molt perquè porten molta aigua) traieu-les ràpidament perquè es cremen molt i agafa un gust no gaire bo.
10.    Poseu tots el ingredients en un bol de batedora elèctrica, i trinxeu-los amb una mica d’oli de la paella. Reserveu-los.
11.    Sal-pebreu les vieires i unteu-les amb una mica d’oli.
12.    Coeu les vieires amb una paella antiadherent, vigilant que la paella no s’afogui. Deixeu-les cruetes.
13.    En cada plat afegiu uns cullerades de puré de cigrons, per sobre les vieires i al damunt l’oli d’all cremat.
14.    Serviu-ho calent.